Вареная говядина по - французски

Оригинальный рецепт приготовления вареной говядины по – французски.
Мякоть  говядины сворачиваем  рулетом и перевязываем  шпагатом. Затем бланшируем  и охлаждаем.
Помещаем в чистую кастрюлю и заливаем  холодной водой.
Доводим до кипения и снимаем пену, добавляем  специи и варим на медленном   огне.
Обрабатываем все овощи, связывая сельдерей и лук-порей в пучки и перевязывая   кочан, чтобы он не распался; остальные овощи оставляем целыми.
После того как мясо поварилось 30 минут, добавляем сельдерей, репчатый лук и морковь и продолжаем варить еще 30 минут.
Затем добавляем лук-порей, капусту, репу и продолжаем варить до размягчения 2–2,5 часа.
Подаем, нарезая мясо ломтиками поперек волокон, гарнируем овощами и поливаем мясо небольшим количеством бульона.

Примечание: Это блюдо можно подавать с маринованными корнишонами.