Овощной суп-пюре по-индийски
 |
Супы – очень распространенное в Индии блюдо. Нередко они подаются вместо горячего, их едят не только на обед, но и на ужин. Огромная часть супов в индийской кухне – это супы-пюре, нежные и полные витаминов, как этот. |
| Ингредиенты: |
2 картофелины Средняя морковка 5 небольших соцветий цветной капусты 200 г брокколи 5-6 палочек зеленой спаржи. 5 ст.л. сливочного масла 1 ч.л. молотого кориандра 1,5 ч.л. куркумы 2 лавровых листа 1,5 литра воды 3 ст.л. муки 0,5 литра молока Соль |
| Способ приготовления: | Все овощи промыть, очистить и измельчить. Далее овощи отвариваем. Так как все готовятся разное количество времени, начинаем с тех, кто варятся дольше. Последними кладем цветную капусту и брокколи. Половину сливочного масла растапливаем в толстостенной кастрюле, обжарить в нем куркуму, кориандр и лавровые листы. Отварные овощи, откинуть на дуршлаг, а затем выложить к маслу с пряностями. Вливаем к овощам полтора литра воды, добавляем соль и перец и даем еще немного прокипеть, чтобы овощи пропитались ароматами специй. Готовый суп измельчаем в блендере в однородное пюре, выкладываем обратно в кастрюлю и ставим на очень тихий огонь, масса должна едва-евда, почти незаметно кипеть. Теперь беремся за соус. Для этого растапливаем оставшееся сливочное масло и обжариваем в нем муку, постоянно мешая, чтобы она впитала масло равномерно и была без комочков. Вливаем в сковородку молоко и кипятим еще, постоянно помешивая. Соус должен приобрети консистенцию густого кефира. Когда соус загустеет, вливаем его к овощному пюре, тщательно перемешиваем. Подавать с сухариками. Приятного аппетита! |
Назад в раздел